SARRASIN AUX LÉGUMES VERTS + MOUSSELINE DE POIS CASSÉS

Ingrédients

Pour 3 personnes

  • 250g de pois cassés secs
  • 300g de haricots verts frais
  • 2 branches de chou kale
  • 2 champignons
  • de la sauce soja
  • 250g de sarrasin
  • gros sel
  • 3cL de crème de soja
  • une petite poignée de noisettes

Méthode

Pour la mousseline de pois cassés

Faire cuire les pois cassés à feu moyen dans trois fois leur volume d’eau pendant une heure.

Les égoutter en conservant l’eau. Les mixer une première fois avec la crème soja et une pincée de gros sel. Ajouter l’eau de cuisson si la consistance est trop épaisse.

Recette de sarrasin aux légumes verts + mousseline de pois cassés
Recette de sarrasin aux légumes verts + mousseline de pois cassés
Recette de sarrasin aux légumes verts + mousseline de pois cassés

Pour le sarrasin aux légumes verts

Laver et préparer les légumes. Enlever les bouts des haricots verts et les couper en tronçons de 3 cm, détailler les feuilles du chou kale, émincer les branches.

Faire chauffer un fond d’eau fans une poêle de type wok. Ajouter les haricots et les émincées de branches de chou kale. Couvrir, et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Faire bouillir de l’eau salée et y cuire le sarrasin pendant 10 minutes. L’égoutter et l’ajouter aux légumes.

Intégrer la sauce soja, le chou kale, les noisettes concassées, remuer et laisser cuire quelques minutes à feu moyen.

Recette de sarrasin aux légumes verts + mousseline de pois cassés

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