GÂTEAU À LA RHUBARBE

Une recette de gâteau tout léger parfaite pour le goûter. Elle fonctionne également pour faire des petits cakes individuels (en réduisant dans ce cas le temps de cuisson).

Ingrédients

Pour 6 parts

  • 3 cs de graines de lin moulues
  • 100g (+ 2 cs) de sucre de coco
  • 100g ( + 1 branche supplémentaire) de rhubarbe
  • 1 pincée de sel
  • 5 cs d’huile de coco fondue
  • 6 cs de lait végétal
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 3 cs de jus de citron
  • 150g de farine (complète pour ma part)
  • de l’eau

Méthode

Préchauffez le four à 180°C.

Les substituts aux oeufs

Mélangez les graines de lin moulues avec 9 cs d’eau chaude et laissez les gonfler 10 minutes.

La compote de rhubarbe

Faites fondre une cs d’huile de coco dans une casseroles et ajoutez 100g (l’équivalent de 4 branches) de rhubarbe préalablement lavée et coupée en morceaux. Faites cuire à feu vif pour deux minutes en mélangeant régulièrement, réduisez le feu, ajoutez 2 cs de jus de citron, 2 cs de sucre de coco et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.

L’appareil

Mélangez 100g de sucre de coco avec les oeufs végétaux. Incorporez le lait végétal, 3 cs d’huile de coco, la farine, le bicarbonate de soude, le sel et un filet de just de citron. Mélangez bien puis ajoutez le compote de rhubarbe.

Versez la pâte dans un moule préalablement graissé (en utilisant 1cc d’huile de coco par exemple).

Pour terminer, découpez en tronçons la dernière branche de rhubarbe et déposez-les sur le dessus de la pâte avant de saupoudrer d’une cs de sucre de coco. Enfournez pour une demi-heure!


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